本文目录导读：
基本知识测试(共100分)
1、食品安全法律法规(20分)
- 食品生产、经营、消费过程中的法律责任；
- 食品安全标准和规定；
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- 食品添加剂的使用和管理。
2、食材选择与搭配(30分)
- 食材的性质、特点、营养价值；
- 食材的搭配原则和方法；
- 食材的采购、储存和检验。
3、烹饪技术(40分)
- 烹饪方法的选择与应用；
- 火候的掌握与调节；
- 调料的搭配与使用。
4、菜肴制作(30分)
- 菜肴的基本制作工艺；
- 菜肴的味道、色香味形的协调；
- 菜肴的创新与改良。
5、中国饮食文化(20分)
- 中国传统饮食文化的传承与发展；
- 中国各地特色美食的认识与了解；
- 中国饮食礼仪规范。
实践操作考核(共100分)
1、刀工技能(30分)
- 如何正确握持刀具；
- 如何进行切、剁、劈、拍等基本刀工；
- 如何进行花刀、蜻蜓等特殊刀工。
2、烹饪技巧(30分)
- 如何进行炒、炖、煮、蒸等常见烹饪方法；
- 如何进行烧、烤、焖等特殊烹饪方法；
- 如何进行火锅、涮等餐饮服务技巧。
3、原辅料处理(20分)
- 如何对食材进行去皮、去骨、去籽等处理；
- 如何对食材进行切丝、切片、切块等操作；
- 如何对食材进行腌制、卤制等处理。
4、菜肴制作(30分)
- 根据所学知识和技能，独立完成一道菜肴的制作；
- 注意菜肴的味道、色香味形的协调；
- 在时间限制内完成菜肴制作。