部队的厨师证地方定级是根据一定的标准和程序来确定的，主要包括以下几个方面：

1、资格条件：申请成为部队厨师的人员需要具备一定的基本条件，如年龄、学历、健康状况等，申请人需要具备初中及以上文化程度，年龄在18-50周岁之间，身体健康无传染病等疾病，有些部队还会要求申请人具备一定的烹饪经验和技能。

2、培训考核：在满足资格条件的基础上，申请人需要参加由部队或相关部门组织的厨师培训课程，培训内容通常包括食品安全知识、烹饪技能、营养学等方面的知识，培训结束后，申请人需要参加相应的考核，考核内容包括理论知识和实际操作，只有通过考核的人才能获得厨师证。

3、职业技能等级划分：部队厨师证地方定级主要是根据申请人的职业技能水平来进行划分的，根据《中华人民共和国职业分类大典》(GB/T 13339-2017),厨师可以分为初级、中级、高级三个等级，具体划分如下：

(1)初级厨师：具备一定的烹饪技能和经验，能够独立完成常见的菜肴制作，熟悉食品安全知识和卫生规范。

(2)中级厨师：具备较高的烹饪技能和经验，能够熟练制作多种菜肴，掌握一定的创新菜肴制作技巧，了解食材的营养价值和搭配原则。

(3)高级厨师：具备丰富的烹饪技能和经验，能够独立设计和制作各种高档菜肴，掌握多种烹饪方法和技巧，了解各种食材的特点和使用方法，具有一定的创新能力和审美能力。

4、地方定级：部队厨师证地方定级主要是根据申请人所在地区的实际情况来进行的，不同地区的军队对厨师的需求和评价标准可能有所不同，因此在地方定级时会充分考虑地区特点和需求，部队厨师证地方定级分为一级至三级，级别越高，表示申请人的职业技能水平越高。

5、证书颁发：在申请人通过培训考核并达到相应等级后，部队或相关部门会为其颁发厨师证，厨师证上会注明申请人的姓名、性别、身份证号、职业技能等级等信息，以便于管理和使用。

部队的厨师证地方定级是一个严格的选拔和培训过程，旨在选拔出具备一定职业技能水平的优秀厨师为部队服务，通过这个过程，不仅可以提高部队的餐饮质量，还可以培养一批具备专业技能和管理能力的军事人才。