1、食品科学基础知识

食品科学是研究食品的来源、生产、加工、储存、运输、销售和消费等方面的科学，厨师在日常工作中需要掌握食品的基本成分、营养价值、物理性质等知识，以便根据不同人群的需求制定合适的菜品，还需要了解食品安全法律法规，确保所制作的食品符合卫生标准。

2、烹饪原理与技巧

烹饪原理是指烹饪过程中各种物理、化学和生物作用相互关联的规律，厨师需要掌握各种烹饪方法(如炒、煮、蒸、炖、炸等)的基本原理，以及各种调料的性质和使用方法，还需要了解食材的切割、腌制、发酵等技术，以提高烹饪效果。

3、菜肴制作工艺

菜肴制作工艺是指将食材通过一定的处理方法和烹饪技巧制成美味佳肴的过程，厨师需要掌握各种菜系的特点和制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等，还需要了解各种主料、辅料的搭配原则，以及菜品的色香味形等方面的要求。

4、营养学知识

营养学是研究人体所需营养物质的来源、吸收、利用和代谢等方面的科学，厨师在制定菜品时需要考虑食材的营养价值，以满足不同人群的营养需求，还需要了解食物中的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分的含量和合理搭配原则。

5、卫生与安全知识

卫生与安全知识是指在餐饮服务过程中，如何确保食品的卫生和安全，厨师需要了解食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，以及如何预防食物中毒、传染病等食品安全问题，还需要了解相关的法律法规，如《食品安全法》等。

6、餐饮管理知识

餐饮管理知识是指在餐饮服务过程中，如何进行人员管理、成本控制、营销策略等方面的工作，厨师需要了解餐厅的组织结构、岗位职责，以及如何提高工作效率和服务质量，还需要掌握成本核算的方法，以便在保证菜品质量的前提下降低成本。

7、心理学知识

心理学知识是指在餐饮服务过程中，如何与顾客沟通、处理顾客投诉等方面的知识，厨师需要了解人际交往的原则和技巧，以便更好地与顾客沟通，还需要学会察言观色，以便及时发现顾客的需求和不满，采取相应的措施解决问题。

8、创新能力

创新能力是指在餐饮服务过程中，如何根据市场需求和顾客喜好，创造出新的菜品和服务模式的能力，厨师需要具备一定的创新意识，不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，以满足市场的需求，还需要关注行业动态，了解最新的餐饮趋势和技术发展。

考试题库方面，厨师证的考试题目通常包括选择题、判断题、简答题和实际操作题等类型，选择题主要测试考生对理论知识的掌握程度；判断题主要测试考生对概念的理解和应用；简答题主要测试考生对重点知识的记忆和理解；实际操作题主要测试考生的实际操作能力和应变能力，考生可以通过参加培训课程、查阅专业书籍和网站等方式，积累相关的理论知识和实践经验，为考试做好充分的准备。