图书介绍

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图书目录

手册引言1

1.范围2

2.目的2

3.描述性术语2

4.适用对象2

5.内容及用途3

1.现代食品检验概念及方法5

1.1食物链中利益相关者的作用与责任6

1）政府6

2）消费者6

3）食品行业6

1.2一般检验原理及方法6

1.3食品控制的社会影响与经济影响7

1）食源性疾病与食品控制7

2）经济影响7

3）社会影响7

1.4质量与安全管理体系7

1.5检验在食品控制中的作用8

1.6食品控制的食物链方法8

1.7基于风险的食品检验9

1.8由基于产品检验向基于风险检验的转变10

1.9企业登记与认证11

1.10企业分类11

1.11基于企业与产品形象的检验优先排序12

2.一般检验步骤13

2.1引言14

2.2目的15

2.3检验食品行业系统组成部分15

2.4检验组织过程15

2.5授权、权利及义务15

2.6前提计划16

2.7管理行动计划17

1）产品和工艺标准17

2）成分和包装材料17

3）标签18

2.8 HACCP计划、追溯及召回计划18

1）HACCP计划18

2）追溯及召回计划18

2.9检验结束、报告及存档18

3.基础生产设施的一般检验方法21

3.1引言22

3.2目的22

3.3检验方法22

3.4准备检验22

3.5启动检验23

3.6一般工艺流程23

3.7巡查检验23

1）设施评估23

2）监测和记录24

3）培训25

4）生产、收获和原料运输25

5）包装和标签25

6）成品储存和运输25

7）纠正措施和召回25

3.8结束会议25

4.食品加工设施的一般检验方法29

4.1引言30

4.2目的30

4.3检验范围30

4.4组织检验30

1）检验方法30

2）检验安排30

3）回应消费者和贸易投诉31

4）全面准备31

5）起始会议31

6）结束会议32

7）检验技术32

8）检验装备33

4.5一般工艺流程34

1）产品清单、生产线及流程图34

2）关键控制点34

3）关键控制点的关键限值34

4）工艺验证35

5）关键控制点的控制记录35

4.6逆流程进行的巡查检验35

1）设施评估35

2）产品评估37

3）加工设备评估37

4）员工评估38

5）员工设施评估39

6）原料评估40

4.7场所评估40

1）外部环境、建筑设计和构造41

2）分区与隔离41

3）工厂供应41

4.8食品添加剂41

1）批准41

2）规格说明41

3）使用41

4）标签42

4.9非食品化学物质42

1）接收42

2）储存42

4.10包装材料42

1）批准42

2）储存42

4.11卫生及害虫控制42

1）卫生协议和计划42

2）害虫控制协议和计划43

3）害虫屏障43

5.执法与守法45

5.1有效的质量与安全管理体系的法规基础46

1）适用的食品法律46

2）其他相关法规46

5.2食品检验员必备的知识和技能46

1）食品法规及相关法规的全面了解46

2）食品安全和质量领域的背景资料46

3）必备的消毒、卫生及害虫防治措施47

4）HACCP原则47

5）检验方法47

6）产品测试的抽样技术47

7）合规验证技能47

8）沟通和其他方面的技能47

9）原始培训证书及所需的证书更新47

5.3遵守和执行政策48

1）责任48

2）原则48

5.4回应不合规及违法违规行为49

1）纠正措施计划49

2）纠正措施跟进和验证49

3）纠正措施结束49

5.5执法行动和上诉过程50

1）执法政策及方式50

2）产品召回50

3）上诉过程50

6.附件53

附件1：基础生产设施检验清单举例54

附件2：食品加工设施检验清单举例56

附件3：参考文献及进一步阅读材料59