图书介绍

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图书目录

第一章 正常营养纲要1

第一节 热能1

一、热能的单位1

二、热能的来源及食物的热价2

三、决定人体热能需要量的因素3

四、膳食中的热能供给量7

第二节 蛋白质8

一、蛋白质的生理功用8

二、蛋白质的营养价值9

三、蛋白质的供给量及必需氨基酸需要量17

第三节 脂肪20

一、脂肪的生理功用20

二、必需脂肪酸21

三、脂肪的供给量22

第四节 碳水化物23

一、碳水化物的生理功用23

二、食物纤维24

三、碳水化物的供给量26

第五节 无机盐及微量元素26

一、钙与磷27

二、铁与铜29

三、钠、钾、氯、镁30

四、其他微量元素30

第六节 维生素36

一、维生素A36

二、维生素D41

三、维生素E43

四、维生素B1（硫胺素）44

五、维生素B2（核黄素）46

六、烟酸（尼克酸）47

七、维生素C（抗坏血酸）48

第二章 营养缺乏病发生的原因及其发展过程52

第一节 原发性营养不良52

一、不良的饮食习惯53

二、过多食用精制食物53

三、经济的因素53

第二节 继发性或条件性营养不良54

一、食物摄取机能的障碍54

二、营养素需要量的增加55

三、营养素吸收的障碍56

四、营养素利用的障碍57

五、营养素排泄的增加58

六、营养素破坏的增加59

第三节 营养素在体内的贮存及营养缺乏病发生的过程59

一、组织中营养素的缺乏60

二、生物化学的变化60

三、功能的改变61

四、形态的病变61

第四节 急性与慢性营养缺乏症的意义61

第三章 营养调查64

第一节 膳食调查65

一、询问法65

二、记账法66

三、称量法68

四、饭票制公共食堂的膳食调查方法77

五、个人的膳食调查法79

六、全国或地区性的膳食调查法79

七、膳食调查的注意点92

八、膳食调查结果的评定94

九、公共食堂的评价94

第二节 体格营养状况检查96

一、身体测量97

二、营养缺乏症检查101

第三节 实验室检查136

一、检查项目136

二、血、尿样品的采集与保存142

三、血清（血浆）总蛋白测定144

四、血清白蛋白和球蛋白的测定156

五、血红蛋白测定160

六、血清运铁蛋白测定163

七、血清胆固醇测定164

八、血清甘油三酯测定166

九、血清钙测定168

十、血清碱性磷酸酶测定172

十一、血浆及头发中锌、铜、铁的测定173

十二、血、发、尿中微量硒测定176

十三、血清中维生素A及胡萝卜素的微量测定179

十四、血清维生素A测定180

十五、红细胞转酮酶活力测定182

十六、尿中硫胺素测定185

十七、全血中谷胱甘肽还原酶活性系数测定189

十八、尿中核黄素测定191

十九、尿中N′-甲基尼克酰胺测定193

二十、血清中总抗坏血酸微量测定195

二十一、尿中总抗坏血酸测定196

二十二、尿中还原型抗坏血酸测定198

二十三、尿中肌酐的测定199

二十四、尿羟脯氨酸测定200

二十五、暗适应的检查202

二十六、角膜血管新生的检查204

二十七、毛细血管脆性的测定205

二十八、色液皮内注射207

第四节 热能消耗调查208

第四章 营养调查结果评价213

第一节 膳食调查结果评价213

一、热能和营养素摄入量213

二、热能营养素来源分配214

三、热能食物来源分配215

四、蛋白质来源分布215

五、膳食组成215

六、三餐热能分配216

第二节 体格营养状况检查结果评价216

一、身体测量结果216

二、营养缺乏症检查结果223

第三节 实验室检查结果评价225

第四节 营养调查的综合评价226

附录一 我国每日膳食中营养素供给量229

附录二 美、英、苏、日营养素供给量标准236

附录三 我国人民身高、体重表243

附录四 人体生化检验正常值259

附录五 各种活动的热能消耗率263

附录六 常见食物成分表277

附录七 用微型计算机进行大容量膳食调查数据的处理306