图书介绍
学大厨巧配细做营养餐pdf电子书版本下载
- 姚显明主编 著
- 出版社： 郑州：中原农民出版社
- ISBN：9787807398769
- 出版时间：2011
- 标注页数：184页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：191页
- 主题词：膳食－营养学；保健－食谱
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图书目录
第一章 大厨的营养博客1
第一节 草根大厨的营养课1
一、饮食与营养1
二、大厨营养餐2
三、营养餐怎样吃才健康4
第二节 中餐厨艺PK西餐厨艺11
一、中餐的特点11
二、西餐的特点13
第三节 食物的营养档案14
一、蛋白质档案14
二、脂类档案16
三、糖类档案17
四、膳食纤维档案18
五、维生素档案19
六、无机盐档案20
七、水档案23
第四节 有趣的消化与吸收24
一、消化吸收全过程24
二、神奇的消化系统25
三、神秘的消化液26
第五节 食之攻略——食全食美27
一、食全攻略27
二、食味攻略45
三、食色攻略55
第二章 大厨巧配营养餐58
第一节 大厨配餐宝典——美食推荐58
第二节 食物的搭配与禁忌60
一、食物的最佳搭配60
二、食物搭配的禁忌65
第三节 因人配餐71
一、儿童营养餐的配制71
二、中小学生营养餐的配制72
三、成年人营养餐的配制74
四、不同季节营养餐的配制75
五、孕产妇营养餐的配制78
六、中老年人营养餐的配制82
七、特殊人员营养餐的配制82
第三章 大厨细做营养餐93
第一节 怎样留住营养素93
一、适当洗涤93
二、科学切配93
三、计划备料114
四、沸水焯料114
五、上浆挂糊114
六、旺火急炒114
七、加醋忌碱115
八、勾芡收汁115
九、现做现吃115
十、酵母发酵115
十一、用营养油烹饪116
十二、用彩色菜汁增色116
十三、依靠高汤增味116
第二节 不一般的厨艺124
一、低温烹饪125
二、隔氧127
三、低盐133
四、低脂134
第三节 营养冷菜的制作135
第四节 营养热菜的制作146
一、蒸菜146
二、炖菜149
三、煮菜153
四、爆炒157
五、煨菜、煲菜162
六、其他做法163
第五节 营养主食的制作165
第六节 营养粥的熬制172
第七节 营养汤的煲制178