图书介绍
公共营养学pdf电子书版本下载
- 蔡美琴主编 著
- 出版社： 北京：中国中医药出版社
- ISBN：7802311128
- 出版时间：2006
- 标注页数：402页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：410页
- 主题词：营养学－中医学院－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 公共营养的概念1
第二节 公共营养的工作目的、内容和作用3
第三节 公共营养与健康的关系9
第四节 公共营养与社会经济发展17
第五节 公共营养的现状与发展趋势20
第二章 营养学基础28
第一节 能量28
第二节 蛋白质34
第三节 脂类39
第四节 碳水化合物41
第五节 矿物质45
第六节 维生素51
第七节 水66
第三章 食物营养学价值71
第一节 动物性食物的营养价值71
第二节 植物性食物的营养价值79
第三节 食物加工过程中营养素的变化87
第四章 营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南95
第一节 营养素需要量及膳食摄入量95
第二节 膳食营养素参考摄入量99
第三节 合理营养的基本要求106
第四节 膳食结构与膳食指南109
第五章 生命周期中的营养124
第一节 孕妇营养124
第二节 乳母营养140
第三节 婴幼儿营养145
第四节 儿童、青少年营养159
第五节 老年营养171
第六章 营养状况评价184
第一节 营养调查概述184
第二节 膳食调查与评价185
第三节 体格检查与评价191
第四节 实验室检查与评价197
第七章 膳食计划与食谱编制201
第一节 膳食计划概念、内容及实施201
第二节 食谱编制原则与方法209
第三节 食谱的计算与评价212
第八章 营养监测216
第一节 概述216
第二节 营养监测的工作程序220
第三节 营养监测的内容229
第四节 国内外营养监测系统的介绍232
第九章 食物资源的利用与改造238
第一节 食品强化238
第二节 营养素补充剂246
第三节 保健食品255
第四节 转基因食品263
第五节 食品新资源的开发272
第十章 营养改善的政策和社会性措施282
第一节 营养改善的相关政策法规与措施282
第二节 营养改善项目介绍291
第三节 营养咨询297
第四节 营养教育302
第五节 不良饮食行为的干预327
附录342
1．常见的食物成分表342
2．中国居民营养素参考摄入量377
3．公共营养师实习手册382
主要参考文献402