一、考试内容1、膳食营养学：研究膳食营养学的基础理论，膳食营养的发展历史，营养的组成及功能，人体营养状态的测定，膳食营养干预等内容。2、膳食学：研究膳食学的基础理论，膳食学的发展历史，膳食结构及营养供给，膳食搭配及营养搭配，膳食治疗及膳食干预等内容。3、食品卫生学：研究食品卫生学的基础理论，食品卫生的发展历史，食品污染的分类及危害，食品安全的控制，食品安全的检测等内容。4、营养改良学：研究营养改良学的基础理论，营养改良的发展历史，营养改良的目的及方法，营养改良的评价等内容。二、考试答案1、膳食营养学：A、基础理论：膳食营养学是研究人体如何利用食物中的营养素，以及以何种方式摄取、利用和代谢营养素来满足营养需求的科学。B、发展历史：膳食营养学起源于古代，早在公元前5世纪时，古希腊医生帕斯科尼就提出“以食补身”的论断。近代以来，膳食营养学的研究也取得了突破性进展，如诞生了营养学、营养素代谢学、营养状态评价学等分支学科。C、营养的组成及功能：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素、矿物质、水等。每种营养素都有特定的生理功能，比如蛋白质提供热量及构成细胞，脂肪提供热量及调节体温，碳水化合物提供热量及调节血糖，维生素、矿物质等支持营养代谢，水调节体温及支持新陈代谢等。D、人体营养状态的测定：人体营养状态的测定主要以生化检查、饮食调查、营养指数、营养状况评价等方法来进行。E、膳食营养干预：膳食营养干预是指以改善人群营养状况和促进健康为目的，采取有效的膳食营养措施，对人们的膳食营养状况进行改善和调整的过程。常见的膳食营养干预措施包括膳食改善、膳食治疗、膳食计划及膳食咨询等。2、膳食学：A、基础理论：膳食学是研究生活中人们所摄取的食物，以及影响人们食物摄取的其他因素的科学。B、发展历史：膳食学的发展可以追溯到古代，早在公元前4世纪，古希腊医生苦力斯就提出了“以食养身”的论断。膳食学的发展也受到了现代社会发展的影响，有了较大的发展，如诞生了膳食结构学、膳食营养学、膳食评价学等分支学科。C、膳食结构及营养供给：膳食结构指的是摄取的食物中营养素的