儿童身高营养学是一门研究儿童生长发育过程中，营养因素如何影响身高的科学，它主要关注的是营养素的摄入、吸收、利用和排泄，以及这些过程如何影响儿童的身高。

我们需要了解的是，儿童的身高主要由遗传和环境两大因素决定，遗传因素主要决定了儿童的身高潜力，而环境因素，尤其是营养因素，则决定了这个潜力能否得到充分的发挥，合理的营养摄入对于儿童的身高发育至关重要。

在儿童的生长发育过程中，蛋白质、矿物质和维生素等营养素的摄入是必不可少的，蛋白质是身体的主要构成成分，对于骨骼和肌肉的生长有着重要作用，矿物质如钙、磷、镁等，对于骨骼的形成和硬度有着直接影响，维生素如维生素A、D等，对于骨骼的生长和维护也有着重要作用。

营养素的摄入并非越多越好，过量的营养素摄入可能会对儿童的健康产生负面影响，过量的蛋白质摄入可能会导致肾脏负担过重，影响肾脏功能；过量的钙摄入可能会导致钙沉积在血管和其他器官，引发各种健康问题。

营养素的摄入还需要考虑到儿童的年龄和性别，不同年龄和性别的儿童，其营养素的需求是不同的，青春期是儿童生长发育的关键阶段，此时的营养需求通常会增加；男孩和女孩在生长发育过程中，对某些营养素的需求也会有所不同。

儿童身高营养学是一门复杂而重要的科学，它需要我们综合考虑遗传、环境、营养等多种因素，以确保儿童能够健康成长，充分发挥其身高潜力，作为家长或者教育工作者，我们应该重视儿童的营养摄入，提供均衡的饮食，同时也要关注儿童的身高发育，及时发现并解决可能出现的问题。