食品营养学是研究食物中营养物质的组成、性质、功能以及其在生物体内吸收、利用和代谢过程的科学，它是食品科学与营养学的交叉学科，涉及到生物学、化学、生理学、病理学等多个领域。

我们需要了解食品中的营养物质，食品中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养物质是人体生长发育、维持生命活动和进行各种生理功能所必需的，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育的基础；脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成神经细胞和细胞膜的重要物质；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持人体正常生理功能却起着至关重要的作用。

我们需要了解这些营养物质在人体内的吸收、利用和代谢过程，食物中的营养物质通过消化系统的消化和吸收，进入血液，然后被运输到各个器官和组织，供其利用，在这个过程中，营养物质会经历一系列的化学反应，如氧化、还原、水解等，这些化学反应不仅影响着营养物质的利用率，也影响着人体的健康。

食品营养学还研究食物的选择、搭配和烹饪方法对营养吸收的影响，某些食物中的营养物质需要特定的酶才能被分解和吸收，而某些食物则可能抑制这种酶的活性，从而影响营养物质的吸收，合理的饮食搭配和烹饪方法，可以提高食物中营养物质的利用率，有助于人体健康。

食品营养学是一门非常重要的学科，它关乎我们的健康和生活质量，通过学习食品营养学，我们可以了解到食物中的营养物质，了解它们在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何选择和搭配食物，提高食物中营养物质的利用率，从而更好地维护我们的健康。