营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、吸收、利用和排泄的科学，它涉及到人体的生理、生化、病理等多个方面，是医学、生物学、食品科学等多学科交叉的一个重要领域。

我们需要了解什么是营养物质，营养物质是指能为人体提供能量、维持生命活动、促进生长发育以及保证身体健康的各种物质，它们主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对于身体的生长发育、组织的修复和免疫功能的维持都起着至关重要的作用，脂肪是人体的主要能源，同时也是维持体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素等，维生素和矿物质虽然在人体内的含量不多，但对于人体的各种生理功能却有着重要的影响，水是人体最重要的组成部分，占据了人体总重量的60%以上，对于维持生命活动有着至关重要的作用。

营养学的研究领域非常广泛，包括营养需求、营养评价、营养疾病、营养治疗、营养教育等多个方面，营养需求是指人体为了保持正常生理功能和健康所需要的各种营养物质的数量，营养评价则是通过各种方法来评估一个人的营养状况，包括体重、身高、体脂率、血液检查等，营养疾病主要是由于营养摄入不足或者过多导致的各种疾病，如营养不良、肥胖症、糖尿病等，营养治疗是通过调整饮食或补充营养物质来治疗营养疾病的方法，营养教育则是通过教育和宣传，提高人们的营养知识，引导人们形成健康的饮食习惯和生活方式。