一、营养学基础1、营养学是一门研究人体内维持正常生理功能必需营养物质的科学，它涉及到食物的组成、营养成分、人体的营养需要、营养不良的危害及治疗、营养素的最佳摄入和膳食调配等方面。2、营养成分是指食物中能够满足人体正常生理功能需要的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。3、营养素是指能够满足人体正常生理功能需要的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。4、人体营养需要是指为了维持正常的生理功能，人体每天需要摄入的营养素的总量和比例。5、营养不良是指人体摄入的营养素不能满足正常生理功能的需要，或者摄入的营养素中某一种或某几种营养素的比例与正常生理功能需要的比例较大的偏差，从而导致人体出现营养不良症状的病理状态。二、营养素功能1、蛋白质：蛋白质是人体细胞组成的基本物质，它有助于细胞代谢，促进新陈代谢，参与消化、吸收、转运和调节机体多种生理功能，同时也是免疫系统的基础。2、脂肪：脂肪是人体重要的能量来源，是维持机体温度、保护内脏、促进机体器官的发育、参与细胞的信号传导、保持皮肤的弹性和柔软等功能的重要物质。3、碳水化合物：碳水化合物是人体的能量来源，参与机体生理活动，维持机体正常功能，促进机体有效代谢和发育。4、维生素：维生素是人体必需的微量元素，参与机体代谢，促进新陈代谢，维持机体正常功能，抵抗疾病的发生和发展，保持机体健康。5、矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，参与机体生理活动，维持机体正常功能，促进新陈代谢，保持营养状态和抵抗疾病的发生和发展，保持机体健康。6、水：水是人体组成的主要成分，促进新陈代谢，维持机体正常功能，参与消化、吸收、转运和调节机体多种生理功能，同时也是免疫系统的基础。