薯类，包括马铃薯、红薯、山药等，是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含碳水化合物，同时也是膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源，在食品营养学中，薯类被广泛研究，以了解其对人体健康的影响。

薯类是碳水化合物的重要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持人体的正常生理功能至关重要，薯类的碳水化合物主要为淀粉，消化吸收后能提供大量的热量，薯类的淀粉颗粒较大，煮熟后更易于消化。

薯类含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于保持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平，薯类中的膳食纤维主要是不可溶性纤维，能够增加饱腹感，有助于控制体重。

薯类还富含维生素和矿物质，马铃薯富含维生素C和B族维生素，红薯则富含维生素A和钾，这些维生素和矿物质对于维持人体的正常生理功能，如免疫系统、神经系统和心血管系统的运作，都非常重要。

虽然薯类营养丰富，但也不能过量食用，因为薯类含有较高的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，对糖尿病患者不利，薯类中的淀粉在高温下会产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌的物质，烹饪薯类时应注意控制温度和时间，避免过度加热。

薯类是一种营养丰富的食物，适量食用对人体健康有益，由于其含有较高的碳水化合物，糖尿病患者和需要控制体重的人群应适量食用，烹饪薯类时应注意控制温度和时间，避免产生有害物质。