1、神经的营养学作用不包括对神经元的结构和功能的影响，神经元是神经系统的基本单位，它们通过树突、轴突和突触等结构相互连接，形成了复杂的神经网络，神经元的功能依赖于其结构和内部环境的稳定，而营养物质主要是通过提供能量和维持细胞内外环境的平衡来影响神经元的结构和功能，葡萄糖、氨基酸、核苷酸等是神经元能量的主要来源，而钠、钾、钙等离子则是维持神经元内环境平衡的关键成分。

2、神经的营养学作用不包括对神经传导速度的影响，神经传导速度是指神经信号在神经元之间的传递速度，它受到多种因素的影响，如信号类型、信号强度、突触连接方式等，虽然营养物质可以影响神经传导速度，但这种影响通常是间接的，主要体现在提供能量和维持细胞内外环境平衡的基础上，缺氧会导致神经元的能量供应不足，从而降低神经传导速度；而血糖水平的波动会影响到糖酵解的过程，进而影响神经信号的传递。

3、神经的营养学作用不包括对神经可塑性的影响，神经可塑性是指神经元在受到刺激后，能够改变其结构和功能以适应新的环境，这种可塑性的实现离不开营养物质的支持，但营养物质对神经可塑性的影响主要是通过促进突触形成和维持突触功能的稳定来实现的，一些特定的营养物质(如维生素B族、脂肪酸等)可以促进神经元之间的信号传导，从而影响神经可塑性；而另一些营养物质(如抗氧化剂、矿物质等)则可以保护神经元免受氧化应激的损伤，维持突触功能的稳定。

4、神经的营养学作用不包括对神经系统疾病的影响，神经系统疾病是指影响神经系统正常功能的疾病，如阿尔茨海默病、帕金森病、脊髓损伤等，虽然营养物质在一定程度上可以影响神经系统疾病的发生和发展，但这种影响通常是间接的，主要体现在改善患者的营养状况、增强免疫力等方面，研究表明，缺乏某些营养物质(如叶酸、维生素E等)会增加神经系统疾病的风险；而补充这些营养物质则可以降低神经系统疾病的发病率和死亡率，这些研究结果并不能完全解释营养物质如何直接或间接地影响神经系统疾病的发生和发展。

5、神经的营养学作用不包括对神经系统发育的影响，神经系统发育是指从胚胎时期到成年时期的一系列过程，包括神经元的形成、迁移、分化和突触的形成等，虽然营养物质在神经系统发育过程中起到重要作用，但这些作用主要是通过保证胚胎期和胎儿期的充足营养供应来实现的，一旦婴儿出生，他们的身体就可以通过自己的消化系统吸收和利用营养物质，因此神经系统发育与营养物质的关系相对较弱，神经系统发育是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如基因表达、环境刺激等，营养物质只是其中的一个环节，不能完全决定神经系统的发育轨迹。