烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过烹饪方法来提高食物营养价值的科学，它涉及到食物的营养成分、烹饪方法、食物的消化吸收等多个方面。

我们需要了解食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、身体健康有着重要的作用，蛋白质是人体的主要构成成分，对于维持人体正常的生理功能有着重要的作用；脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质虽然在人体中的含量不多，但对于人体的生长发育和身体健康也有着重要的作用。

我们需要了解烹饪方法对食物营养成分的影响，不同的烹饪方法会对食物中的营养成分产生不同的影响，炖煮和蒸煮可以使食物中的营养成分更好地溶解在水中，易于人体吸收；炒煮和烤煮可能会使食物中的部分营养成分流失；而油炸则可能会使食物中的部分营养成分发生变化，产生有害物质。

我们在烹饪食物时，不仅要考虑食物的口感和色香味，还要考虑到食物的营养价值，我们可以通过选择适当的烹饪方法，如炖煮、蒸煮、炒煮等，来最大限度地保留食物中的营养成分，我们还可以通过搭配不同的食物，来提供更全面的营养成分。

我们还需要注意食物的消化吸收，食物中的营养成分只有被人体消化吸收，才能发挥其作用，我们在烹饪食物时，还需要考虑食物的易消化性，我们可以通过切碎食物、煮熟食物等方式，来提高食物的易消化性。