一、营养学1、营养学的基本概念营养学是研究维持人体正常生理功能、健康发展以及抗病毒和疾病的营养物质，以及他们在人类中的吸收、利用、转换和消耗的过程的科学。其研究内容包括人体营养素的需要量、营养素的吸收、营养素的代谢和合成、其影响因素以及其他与营养有关的问题。2、营养物质的分类营养物质可以分为有机营养物质和无机营养物质。有机营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，而无机营养物质主要包括水和无机盐，如钙、磷、镁等离子。3、营养素的分类营养素可以分为三大类：微量营养素、碳水化合物和脂肪类营养素。微量营养素包括维生素、氨基酸及其衍生物、微量元素，碳水化合物分为糖类和淀粉类，脂肪类营养素主要是植物油、动物油和脂肪酸类。4、营养素的功能营养素有多种功能，它们可以提供人体能量，维持人体健康、促进生长发育、维持内分泌平衡、保护免疫系统和抗病毒等。二、膳食学1、膳食学的基本概念膳食学是研究人类的膳食结构、食物的选择、摄入量及其影响因素以及个体和社会的膳食状况的学科。膳食学结合了营养学、食品学、社会学、心理学、经济学等多学科，其主要目的是提高人们的营养水平，改善人类的膳食结构，维护和改善人们的营养状况。2、膳食指南膳食指南是指为了改善人们的膳食，提高人们的营养水平而提出的一系列关于正确摄入营养物质的指导原则。它包括日常膳食的搭配及营养物质的摄入量等。3、膳食干预膳食干预是指以促进健康为目的，利用膳食指导、膳食改变、膳食教育、营养支持等方式，来促进人们改善膳食结构，提高营养水平，维护和改善人们的营养状况。4、膳食评估膳食评估是指根据膳食指南，通过问卷调查、营养分析等方式，综合分析、评价个人或家庭的膳食摄入量，以及摄入量对营养状况的影响，为个体和家庭提供膳食建议的过程。