本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

选择题

1、下列哪个不是西餐常用的烹饪方法？

A. 烤 B. 炒 C. 炖 D. 蒸

答案：B

2、下列哪种食材是制作意大利面的主要原料？

A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 糖

答案：A

3、下列哪种调料是制作法国菜常用的调料？

A. 酱油 B. 辣椒酱 C. 香草 D. 豆瓣酱

答案：C

4、下列哪种烹饪方法是制作日本寿司的主要方法？

A. 烤 B. 炒 C. 煮 D. 握

答案：D

5、下列哪种食材是制作墨西哥卷饼的主要原料？

A. 面粉 B. 玉米 C. 土豆 D. 胡萝卜

答案：B

判断题

1、在烹饪过程中，盐的添加量应根据菜品的口味和食材的新鲜程度适当调整。（正确）

2、在烹饪过程中，所有的食材都可以用高温烹饪。（错误）

3、在烹饪过程中，为了保证菜品的口感和营养，应尽量保持食材的原色原味。（正确）

4、在烹饪过程中，为了节省时间，可以忽略食材的清洗和处理工作。（错误）

5、在烹饪过程中，为了保证菜品的口感和营养，应尽量使用新鲜的食材。（正确）

简答题

1、请简述烹饪过程中的“炒”的基本步骤。

答：炒的基本步骤包括：热锅凉油，将食材放入锅中，快速翻炒，加入调料，最后出锅。

2、请简述烹饪过程中的“烤”的基本步骤。

答：烤的基本步骤包括：预热烤箱，将食材腌制好，放入烤箱中，设定合适的温度和时间，最后出炉。

3、请简述烹饪过程中的“炖”的基本步骤。

答：炖的基本步骤包括：将食材准备好，放入锅中，加入适量的水，设定合适的火候，慢慢炖煮，最后调味出锅。

就是中级厨师证试题及答案的部分内容，希望对大家有所帮助。