营养素是维持生命、保持健康和促进生长发育所必需的物质，在卫生学中，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
1、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，糖主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖，主要存在于水果、蔬菜和谷物中，淀粉是植物细胞壁的主要成分，主要存在于谷物、豆类和土豆等食物中，纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
2、脂肪：脂肪是人体的重要能量储存物质，也是构成细胞膜和神经组织的重要成分，脂肪主要包括饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪主要存在于动物性食品中，如肉类和奶制品，不饱和脂肪主要存在于植物性食品和鱼类中，如橄榄油和鱼油。
3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质主要包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，动物性蛋白质主要存在于肉类、奶制品和蛋类中，植物性蛋白质主要存在于豆类和谷物中。
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4、维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，主要存在于动物性食品和某些植物油中，水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C，主要存在于水果、蔬菜和谷物中。
5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰、碘等，这些矿物质在人体的新陈代谢、骨骼发育、血液形成等方面起着重要作用。
6、水：水是人体最重要的营养素，占人体体重的60%-70%，水在人体内有多种功能，包括调节体温、运输营养物质和废物、参与生物化学反应等。