图书介绍

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图书目录

第一部分1

第一章 大量营养素的化学和生物学作用1

1.1蛋白质1

目录1

1.2碳水化合物5

1.3类脂物9

1.4热值（卡值）15

1.5水17

第二章 微量营养素的化学和生物作用20

2.1矿物质20

2.2维生素26

3.1导言45

第三章 食品中营养素的分析45

3.2采样误差与操作46

3.3大量营养素的分析48

3.4微量营养素的分析54

第四章 推荐的营养素摄入量与营养数据的解释60

4.1推荐的营养素摄入量60

4.2推荐日摄入量差别的原因61

4.3营养数据的解释93

第五章 食物成分表100

5.1食物成分表的价值与应用100

5.2数据的来源与范围101

6.4.8粗纤维107

6.4.9酸性洗涤剂洗余的纤维109

5.3换算因数128

附录 供进一步阅读的参考著作129

引言138

第二部分138

第六章 食品中营养素的分析方法139

第一节 一般样品制备139

第二节 水分和总固体140

6.2.1空气烘箱法140

6.2.2真空烘箱法142

6.2.3Dean和Stark蒸馏法143

6.2.4KarlFisher法144

第三节 蛋白质与含氮化合物147

6.3.1总氮与粗蛋白（常量的Kjeldahl法）147

6.3.2总氮和粗蛋白（自动比色法）151

6.3.3蛋白质和非蛋白质氮155

6.3.4氨基酸组成（自动色谱分析法）157

6.3.5用化学计算值评价蛋白质质量（Mitchell和Block法）166

第四节 碳水化合物168

6.4.1总有效碳水化合物（手工的Clegg蒽酮法）168

6.4.2总有效碳水化合物（自动的Clegg蒽酮法）171

6.4.3淀粉和总低分子量糖类（Luff-Schoorl法）174

6.4.4淀粉（酶法）180

6.4.5还原糖和蔗糖（自动的苦味酸法）184

6.4.6乳糖（酶法）188

6.4.7糖的组分（高效液体色谱法）190

第五节 类脂物201

6.5.1可提取的脂肪（Soxhlet法）201

6.5.2总脂肪（Weibul法）203

6.5.3乳制品中的脂肪（Roose-Gottlieb法）205

6.5.4总脂肪（氯仿－甲醇萃取法）209

6.5.5脂肪酸组成（气－液色谱法）212

第六节 灰分、元素和无机成分214

6.6.1灰分214

6.6.2元素分析用食品的湿消化216

6.6.3金属（原子吸收法）217

6.6.4钾和钠（火焰光度法）220

6.6.5氯化物（快速Volhard法）223

6.6.6氯化钠（电位滴定法）225

6.6.7铵（比色法）226

6.6.8总磷（比色法）229

6.6.9总磷（自动比色法）231

第七节 脂溶性维生素234

6.7.1维生素A和β－胡萝卜素（手工法）234

6.7.2维生素A和／或β－胡萝卜素（自动高效液体色谱法）242

6.7.3维生素D（气相色谱法）246

6.7.4维生素E（薄层层析法）254

第八节 水溶性维生素258

6.8.1维生素B1（手工法）258

6.8.2维生素B2（手工法）263

6.8.3维生素B1（硫胺素）（高效液体色谱法）266

6.8.4维生素B2（高效液体色谱法）270

6.8.5烟酸（自动高效液体色谱法）274

6.8.6用微生物分析技术测定维生素的介绍278

6.8.7维生素B2（核黄素）（微生物法）280

6.8.8烟酸（微生物法）284

6.8.9维生素B6（微生物法）288

6.8.10维生素B12（微生物法）293

6.8.11抗坏血酸（目测滴定法）297

6.8.12抗坏血酸（电位滴定法）301

6.8.13抗坏血酸和脱氢抗坏血酸（荧光法）304

第九节 热值的计算308