营养学食物利用率是指人体从食物中吸收并利用营养物质的能力，这是一个非常重要的概念，因为它直接影响到我们的健康和生活质量，食物利用率的高低取决于许多因素，包括食物的种类、烹饪方式、个体的生理状况等。

食物的种类对食物利用率有很大的影响，不同类型的食物含有不同的营养成分，其可利用程度也不同，蛋白质的利用率通常较高，因为人体对其需求量大，而且蛋白质的消化吸收过程相对简单，某些维生素和矿物质的利用率就相对较低，因为它们在食物中的含量少，或者在消化过程中容易被破坏。

烹饪方式也会影响食物利用率，适当的烹饪方式可以增加食物的口感，同时也有助于营养物质的释放和吸收，蒸煮和炖煮可以使食物中的营养物质更易被人体吸收，过度的烹饪或者使用不适当的烹饪方法可能会破坏食物中的营养物质，从而降低食物的利用率。

个体的生理状况也会影响食物利用率，老年人和儿童的食物利用率通常较低，因为他们的消化系统功能较弱，或者他们的营养需求与成年人不同，某些疾病或病理状态也可能影响食物利用率，胃肠道疾病可能会影响食物的消化吸收，从而降低食物利用率。

提高食物利用率需要我们从多个方面进行努力，我们需要选择富含营养的食物，特别是富含维生素和矿物质的食物，我们需要采用适当的烹饪方式，以最大限度地保留食物中的营养物质，我们还需要根据自己的生理状况和营养需求，合理安排饮食，以提高食物利用率。