中餐烹调的营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养成分的学科，它涉及到食物的营养价值、烹饪方法对食物营养成分的影响、饮食平衡等多个方面。

我们需要了解食物的营养价值，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能维持等都有重要作用，我们在选择食材和烹饪方法时，都需要考虑到这些营养素的含量和比例。

烹饪方法对食物营养成分的影响是一个重要的研究方向，不同的烹饪方法会对食物中的营养成分产生不同的影响，炒、煮、蒸、烤等烹饪方法都会使食物中的部分营养成分发生变化，烹饪方法对食物中维生素的影响较大，因为维生素在高温下容易被破坏，我们在烹饪时，应尽量避免长时间高温烹饪，以减少维生素的损失。

饮食平衡也是中餐烹调营养学的重要内容，饮食平衡是指食物中各种营养素的比例要适当，以满足人体的需要，我们应该摄入足够的蛋白质，但不能过多，因为过多的蛋白质会增加肾脏的负担；我们也需要摄入适量的脂肪，但应尽量选择不饱和脂肪酸，避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

中餐烹调的营养学还关注食物的搭配，食物的搭配是指将不同种类的食物组合在一起食用，以达到营养均衡的目的，我们可以将富含蛋白质的肉类和富含维生素的蔬菜搭配在一起食用，这样既可以满足人体对蛋白质的需求，又可以补充维生素。