营养与运动营养学是研究人体在运动过程中对营养物质的需求、摄取、利用和代谢，以及如何通过合理的营养补充来提高运动表现和恢复的科学，它是一门跨学科的研究领域，涉及生物学、生理学、生物化学、营养学、医学等多个学科。
我们需要了解人体的三大能量来源：碳水化合物、脂肪和蛋白质，在运动过程中，人体的能量需求会大大增加，因此需要摄入更多的能量，碳水化合物是人体的主要能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量，脂肪虽然也可以提供能量，但其燃烧速度较慢，因此在高强度运动中，主要依赖碳水化合物供能，蛋白质虽然不是能量的主要来源，但它对于肌肉的修复和增长至关重要。
维生素和矿物质也是运动营养学的重要组成部分，它们在人体的许多生理过程中都起着关键的作用，包括能量产生、肌肉收缩、神经传导等，维生素B1、B2、B3、B5、B6和B12都是能量代谢的重要参与者，而钙、镁、钾、钠等矿物质则对于肌肉收缩和神经传导至关重要。
水分和电解质的补充也是运动营养学的重要内容，运动过程中，人体会通过出汗来散热，如果不及时补充水分，就会导致脱水，影响运动表现和恢复，运动还会加速电解质的流失，如钠、钾、氯等，这些电解质对于维持体内水分平衡、神经肌肉功能和酸碱平衡都非常重要。
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运动营养学的研究不仅有助于运动员提高运动表现，也对于普通人的健康有着重要的指导意义，通过合理的饮食和营养补充，可以帮助我们更好地进行运动，提高身体素质，预防疾病，延缓衰老。