一、营养学基础1、人体营养物质的分类有哪些？答：营养物质分为水溶性维生素、脂溶性维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、有机酸、多糖、蛋白质等。解析：水溶性维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、硒、锰等；氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、异亮氨酸、丙氨酸等；脂肪酸包括油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸、异戊二酸等；有机酸包括醋酸、乳酸、果酸、月桂酸、苹果酸等；多糖包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、木糖等；蛋白质包括胡萝卜素蛋白、组蛋白、转录蛋白、转运蛋白等。2、人体营养物质的功能是什么？答：人体营养物质的功能主要包括为人体提供能量，维持新陈代谢、保持营养平衡，参与各种生理功能，保护和支撑细胞结构，维持机体的正常功能，抵抗疾病，提高免疫力等。解析：营养物质为人体提供能量，是身体正常生理功能的基础。水溶性维生素、脂溶性维生素及矿物质等参与许多生理代谢过程，如维持消化、新陈代谢、免疫功能及调节水分平衡等；蛋白质、脂肪等参与细胞结构的形成；氨基酸可构建蛋白质的结构；多糖可促进营养物质的吸收，同时在肠道中具有调节作用；有机酸可增强食欲，有助于消化。