寡肽食品营养学是一门研究寡肽在食品中的作用、功能及其对人体健康影响的科学，寡肽是由2-10个氨基酸通过肽键连接而成的小分子蛋白质，它们具有很高的生物活性和营养价值，近年来，随着人们对健康饮食的重视，寡肽食品逐渐受到关注，成为食品科学和营养学领域的研究热点。

寡肽食品的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、促进消化吸收：寡肽具有较高的消化吸收率，能够被人体迅速吸收并转化为氨基酸，研究表明，寡肽的消化吸收率远高于普通蛋白质，有助于提高人体对营养物质的利用率。

2、调节生理功能：寡肽具有多种生理功能，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等，它们可以调节人体的免疫系统、内分泌系统和神经系统，维护人体健康。

3、促进生长发育：寡肽是构成人体生长发育的重要物质，对于儿童、青少年和孕妇等特殊人群尤为重要，寡肽可以促进骨骼、肌肉和内脏器官的生长发育，提高人体素质。

4、延缓衰老：寡肽具有抗衰老作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，从而延缓衰老过程，研究发现，寡肽可以改善皮肤弹性、减少皱纹，使皮肤更加紧致有弹性。

5、增强运动能力：寡肽可以提高人体的运动能力和耐力，有助于运动员在训练和比赛中取得更好的成绩，寡肽还可以促进肌肉恢复，减少运动后的疲劳感。

在食品工业中，寡肽已经被广泛应用于乳制品、肉制品、饮料、糖果、保健品等多种食品中，寡肽食品的研究和应用还面临一些挑战，如寡肽的稳定性、安全性和功能性等问题，未来寡肽食品营养学的研究需要进一步加强，以推动寡肽食品的健康发展。