营养师都学的教材包括了广泛的知识领域，涵盖了人体解剖学、生理学、生物化学、食品科学、临床营养学等多个方面，以下是一些常见的教材内容：

1、人体解剖学和生理学：这部分教材主要介绍了人体的结构和功能，包括器官系统、组织、细胞等，学习这些知识对于理解人体对营养物质的需求和代谢过程非常重要。

2、生物化学：生物化学是研究生物体内化学反应和物质转化的学科，在营养学中，生物化学的知识帮助学生了解食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和代谢。

3、食品科学：食品科学是研究食物的组成、性质、加工和储存等方面的学科，学习食品科学可以帮助学生了解不同食物的营养价值、食品安全和食品加工对营养的影响。

4、临床营养学：临床营养学是研究食物与健康之间关系的学科，在临床营养学教材中，学生将学习如何评估个体的营养状况、制定个性化的饮食计划，并了解不同疾病的营养治疗方法。

5、营养评估和咨询：这部分教材主要介绍了如何进行营养评估和提供营养咨询服务，学生将学习如何收集和分析个体的营养信息，制定适合个体需求的饮食计划，并提供相关的营养建议。

6、公共健康营养：公共健康营养是研究食物和健康在群体水平上的关系，学生将学习如何通过营养教育和政策干预来改善公众的营养状况，预防和控制与饮食相关的疾病。

除了以上教材内容，营养师还学习相关的法规和伦理准则，如食品安全法规、营养咨询的道德准则等，营养师还需要不断更新自己的知识，关注最新的研究成果和科学发展，以提供最准确和有效的营养服务。