矿物质是人体必需的营养素之一，对于人体的生长发育和健康起着至关重要的作用，在营养学中，矿物质可以分为两大类：常量元素和微量元素。
常量元素是指人体需要量较大的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等，这些元素在人体内含量较多，对于维持生命活动具有重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷则是细胞内能量代谢的重要物质，钾、钠、氯等离子对于维持体液平衡和神经肌肉功能也非常重要。
微量元素是指人体需要量较小的矿物质，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒等，虽然这些元素在人体内的含量较少，但它们对于人体的生理功能也有着不可忽视的作用，铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血；锌对于免疫系统和生殖系统的正常运作至关重要；铜则参与了多种酶的合成和活化，对于能量代谢和抗氧化作用具有重要作用。
矿物质在人体中的吸收和利用受到多种因素的影响，矿物质的吸收需要与蛋白质、维生素等其他营养素的协同作用，钙的吸收需要维生素D的帮助，铁的吸收则需要维生素C的参与，矿物质的吸收还受到食物中其他成分的影响，草酸和植酸可以与矿物质形成不溶性的盐类，从而降低其吸收率，矿物质的吸收还受到肠道环境的影响，如肠道pH值、肠道菌群等。
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为了保持身体健康，人们需要通过饮食来摄取足够的矿物质，不同的食物中含有不同种类和量的矿物质，均衡饮食对于满足人体对矿物质的需求非常重要，一些特定的矿物质可以通过补充剂的形式进行补充，但应在医生或营养师的指导下使用。