医学营养学是研究食物、营养与人体健康的科学，它主要关注食物如何影响人体健康，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，医学营养学的研究领域包括营养生化、营养生理、营养病理、营养药理、营养流行病学、营养遗传学、营养免疫学等。

医学营养学研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，医学营养学还研究食物中的营养素如何相互作用，以及它们在人体内的代谢过程。

医学营养学关注食物对人体健康的影响，合理的饮食可以预防和治疗许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等，医学营养学研究如何通过调整饮食结构、控制热量摄入、增加膳食纤维等方式，来改善人体的健康状况，医学营养学还研究特殊人群的营养需求，如孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等。

医学营养学研究食物与药物之间的相互作用，某些食物可以影响药物的吸收、代谢和排泄，从而影响药物的疗效和安全性，在药物治疗过程中，需要注意饮食的选择和搭配，医学营养学还研究如何通过饮食调整，来辅助药物治疗，提高治疗效果。

医学营养学关注食物与环境之间的关系，环境污染、食品添加剂、农药残留等问题，都可能对人体健康产生不良影响，医学营养学研究如何通过合理的饮食选择，来减少这些不良影响，保护人体健康。