水是生命之源，对于人体来说，水的作用是不可或缺的，在营养学中，水的作用主要体现在以下几个方面：

1、维持生命活动：水是人体最主要的组成部分，占据了人体总重量的60%-70%，人体的各种生理活动，如呼吸、消化、循环、排泄等都离不开水的参与，没有水，人体的生命活动就无法进行。

2、调节体温：水有很好的热容量，可以吸收和释放大量的热量，从而帮助人体调节体温，当人体体温升高时，水分会通过出汗等方式散发出去，帮助降低体温；反之，当人体体温过低时，水分又会吸收热量，帮助提高体温。

3、促进营养物质的运输：水是血液的主要组成部分，血液中的营养物质和氧气都是通过水来运输到全身各个部位的，废物和二氧化碳也是通过血液在水中运输到排泄器官，然后排出体外。

4、保持皮肤健康：水可以帮助皮肤保持湿润，防止皮肤干燥和皱纹的产生，水还可以帮助清洁皮肤，去除皮肤表面的污垢和油脂。

5、促进消化：水可以帮助食物在消化道中流动，促进食物的消化和吸收，水还可以帮助分解食物中的营养物质，使其更容易被人体吸收。

6、排泄废物：水是尿液的主要组成部分，尿液是人体排泄废物的主要方式，通过排尿，人体可以将体内的废物和多余的水分排出体外，保持体内环境的稳定。

水在营养学中的作用是非常重要的，人体每天都需要摄取足够的水分，以保持身体的正常运作，如果人体缺水，就会影响到生命的正常进行，甚至可能危及生命，我们应该养成良好的饮水习惯，每天保证摄取足够的水分。