本文目录导读:
选择题
1、烹饪的基本要素包括(A)。
A. 原料、刀工、火候、调料
B. 原料、刀工、火候、烹饪方法
C. 原料、刀工、烹饪方法、调料
D. 原料、刀工、火候、烹饪方法、调料
2、下列哪种食材属于高蛋白食物(B)。
A. 白糖
B. 鸡蛋
C. 白糖
D. 白糖
3、烹饪中的“五味”是指(D)。
A. 甜、酸、苦、辣、咸
B. 甜、酸、苦、辣、香
C. 甜、酸、苦、辣、麻
D. 甜、酸、苦、辣、咸
4、下列哪种烹饪方法是通过高温使食物迅速熟化(C)。
A. 炖
B. 蒸
C. 炒
D. 煮
5、烹饪中的“色、香、味、形”是指(A)。
A. 食物的颜色、香气、味道、形状
B. 食物的颜色、香气、味道、质地
C. 食物的颜色、香气、味道、口感
D. 食物的颜色、香气、味道、营养
判断题
1、烹饪中的火候是指烹饪过程中的温度和时间。(正确)
2、烹饪中的刀工是指烹饪过程中的切割技巧。(正确)
3、烹饪中的调料是指烹饪过程中的食物添加剂。(错误,调料是指用于调味的食材)
4、烹饪中的烹饪方法是指烹饪过程中的烹饪方式,如炒、炖、蒸等。(正确)
5、烹饪中的原料是指烹饪过程中的所有食材。(正确)
简答题
1、请简述烹饪中的五味与健康的关系。
答:烹饪中的五味,即甜、酸、苦、辣、咸,是中餐烹饪中的基本味道,适量的五味可以调出美味的食物,同时也对人体健康有益,甜能补中益气,酸能开胃消食,苦能清热解毒,辣能温中散寒,咸能软坚散结,过量的五味则会对健康产生不良影响,如过甜会伤脾,过酸会伤肝,过苦会伤肺,过辣会伤胃,过咸会伤肾。
2、请简述烹饪中的火候与食物口感的关系。
答:烹饪中的火候是指烹饪过程中的温度和时间,它直接影响到食物的口感,火候过大,食物容易烧焦,口感粗糙;火候过小,食物烹饪不熟,口感生硬,只有掌握好火候,才能使食物烹饪得恰到好处,口感鲜美。