胆碱功能性营养学是研究胆碱在人体健康和疾病中的作用及其与营养素的相互作用的科学，胆碱是一种重要的神经递质，对人体的认知功能、记忆、情绪和肌肉功能等有着重要的影响，胆碱也是一种必需营养素，人体不能自行合成，必须通过食物摄取。

胆碱的主要来源是食物中的卵磷脂和肌醇，卵磷脂是细胞膜的重要组成部分，肌醇则是一种能量代谢的辅助物质，这两种物质在人体内可以被转化为胆碱，富含卵磷脂和肌醇的食物，如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类和全谷类食物，都是胆碱的良好来源。

胆碱在人体中的主要作用是作为神经递质，参与神经信号的传递，胆碱对大脑的认知功能有着重要的影响，研究发现，胆碱缺乏会导致记忆力下降、学习能力减弱和注意力不集中等问题，胆碱还对情绪有调节作用，缺乏胆碱可能会导致情绪不稳定、抑郁和焦虑等问题。

胆碱还对肌肉功能有着重要的影响，胆碱可以促进肌肉收缩，缺乏胆碱可能会导致肌肉无力和疲劳，胆碱还可以帮助维持正常的胆固醇水平，预防心血管疾病。

胆碱与其他营养素的相互作用也非常重要，维生素B6、B12和叶酸可以帮助身体吸收和利用胆碱，这些营养素的缺乏可能会影响胆碱的功能，胆碱和蛋白质的摄入比例也非常重要，研究发现，适量的蛋白质摄入可以提高胆碱的利用率，而过量的蛋白质摄入可能会降低胆碱的利用率。

胆碱功能性营养学的研究对于理解胆碱在人体健康和疾病中的作用，以及如何通过饮食来改善胆碱的营养状况，具有重要的意义。