本文目录导读：
选择题
1、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 豆类
答案：C
（图片来源网络，侵删）
2、下列哪种食物中的维生素C含量最高？
A. 苹果 B. 橙子 C. 西红柿 D. 香蕉
答案：B
3、下列哪种食物中的钙含量最高？
A. 牛奶 B. 豆腐 C. 菠菜 D. 鸡蛋
答案：A
判断题
1、烹饪过程中，高温会使食物中的营养素损失。（对/错）
答案：对
2、食物中的脂肪摄入过多，会导致肥胖症。（对/错）
答案：对
3、食物中的碳水化合物是人体的主要能量来源。（对/错）
答案：对
简答题
1、请简述烹饪过程中如何保留食物中的营养素。
答：烹饪过程中可以通过选择适当的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免过度加热和长时间的烹饪，以减少营养素的损失，尽量在烹饪后立即食用，避免食物长时间暴露在空气中，导致营养素氧化。
2、请简述食物中脂肪的作用。
答：食物中的脂肪是人体的重要能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量，脂肪还参与细胞的构成，维持体温，保护内脏，促进维生素的吸收等。
3、请简述食物中碳水化合物的作用。
答：食物中的碳水化合物是人体的主要能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量，碳水化合物还可以帮助维持大脑和肌肉的正常运作，提供膳食纤维，帮助消化等。
论述题
1、请论述烹饪过程中如何平衡食物中的营养。
答：烹饪过程中，我们可以通过选择多种食物搭配，保证食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入，注意烹饪方式的选择，避免过度加热和长时间的烹饪，以减少营养素的损失，还要注意食物的新鲜度，新鲜的食材营养价值更高。