食品营养学是研究食物中营养物质在生物体内的作用和代谢过程的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，以下是我对食品营养学的一些复习笔记。

碳水化合物是人体的主要能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，简单碳水化合物包括糖和淀粉，它们能迅速提供能量，复杂碳水化合物包括谷物、蔬菜和水果，它们提供持久的能量。

脂肪也是人体的重要能量来源，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要来自动物性食品，如肉类和奶制品，过量摄入可能导致心血管疾病，不饱和脂肪酸主要来自植物性食品，如坚果和鱼类，它们对心血管健康有益。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，它们分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，如肉类、奶制品和豆类，不完全蛋白质缺乏某些必需氨基酸，如谷物。

维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，它们在体内不能储存，需要每天摄入，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以在体内储存。

矿物质包括钙、铁、锌等，它们是骨骼、血液和免疫系统的重要组成部分。

水是人体最重要的营养素，它在人体中起着溶剂、运输介质和调节体温等重要作用，人体每天需要摄入足够的水来维持正常的生理功能。