脂肪酸是生命活动不可或缺的物质，对人体健康有着重要的影响，它们不仅是人体能量的主要来源，还在维持细胞结构、调节生理功能等方面发挥着重要作用，以下是脂肪酸的营养学功能：

1、提供能量：脂肪酸是人体的主要能量来源，每克脂肪酸可以提供9千卡的能量，人体在正常情况下，大约70%的能量来自脂肪酸的氧化分解。

2、构成细胞膜：脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，细胞膜的流动性和稳定性在很大程度上取决于脂肪酸的类型和数量，不同的脂肪酸比例会影响细胞膜的特性，从而影响细胞的功能。

3、合成激素：脂肪酸是合成激素的前体，如雄激素、雌激素、皮质醇等，这些激素在人体的生长发育、生殖、代谢等方面起着重要的作用。

4、保护内脏器官：脂肪酸可以形成一种叫做脂肪垫的物质，保护内脏器官免受冲击。

5、维持体温：脂肪酸是人体储存热量的重要方式，可以帮助人体在寒冷环境中保持体温。

6、促进神经系统发育：DHA和EPA是大脑和视网膜中的主要脂肪酸，对神经系统的发育和视觉功能的维持至关重要。

7、抗氧化：某些脂肪酸具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤。

8、调节血脂：一些不饱和脂肪酸，如ω-3和ω-6脂肪酸，可以降低血液中的LDL胆固醇，提高HDL胆固醇，从而降低心血管疾病的风险。

虽然脂肪酸对人体健康有益，但过量摄入也可能导致肥胖、心血管疾病等问题，我们应该选择健康的脂肪酸来源，如鱼类、坚果和橄榄油等，同时控制总的脂肪摄入量，以保持身体健康。