开设一家营养粥店需要掌握一定的知识和技能，以下是一些学习的方法和步骤：

1、学习基础知识：你需要了解营养学的基础知识，包括各种食物的营养成分、人体的营养需求等，这些知识可以通过阅读相关书籍、参加在线课程或者报名参加营养学的课程来学习。

2、学习烹饪技巧：开设营养粥店，你需要掌握一些基本的烹饪技巧，如如何熬制粥、如何调配食材等，你可以通过参加烹饪课程、观看烹饪视频或者向有经验的厨师请教来学习。

3、学习食品安全知识：食品安全是餐饮业的生命线，你需要了解食品安全的基本知识，如食品的储存方法、食品的加工过程、食品的卫生标准等，你可以通过阅读相关书籍、参加食品安全的培训课程或者向专业的食品安全人员请教来学习。

4、学习经营管理知识：除了烹饪技巧和食品安全知识，你还需要掌握一些经营管理的知识，如如何制定菜单、如何管理员工、如何进行市场营销等，你可以通过阅读相关书籍、参加经营管理的培训课程或者向有经验的餐饮业者请教来学习。

5、实习和实践：理论知识是重要的，但实践经验同样不可或缺，你可以找一家营养粥店进行实习，从实际操作中学习和积累经验。

6、持续学习和改进：开设营养粥店是一个持续学习和改进的过程，你需要不断关注新的营养学研究成果，了解新的烹饪技巧，学习新的经营管理理念，以不断提升你的营养粥店的竞争力。

开设一家营养粥店需要学习和掌握的知识很多，但只要你有决心和毅力，一步一步地学习和实践，你一定能够成功。