营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、摄取、消化、吸收、利用和排泄的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学、医学等多个领域。
营养学的基本原理包括：
1、营养物质：人体需要各种营养物质来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养物质在体内有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
2、营养需求：每个人的营养需求都是不同的，受到年龄、性别、体重、身高、身体状况、生活方式等多种因素的影响，了解个人的营养需求，制定合理的饮食计划，对于保持身体健康至关重要。
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3、营养摄取：通过食物摄取营养物质是人体获取营养的主要途径，合理的食物搭配和饮食习惯可以帮助人体获得所需的营养物质。
4、营养消化和吸收：食物在消化道中被分解成小分子，然后被人体吸收，消化和吸收的过程受到多种因素的影响，如食物的种类、性质、摄入量，以及人体的生理状况等。
5、营养利用：人体将摄取的营养物质转化为能量，用于维持生命活动和促进生长发育，营养物质也参与体内的各种生物化学反应，如合成细胞、修复损伤、抵抗疾病等。
6、营养排泄：人体通过尿液、粪便、汗液等方式排出不需要的废物和多余的营养物质，排泄过程对于维持体内物质平衡和排除有害物质具有重要作用。
营养学的研究内容非常广泛，包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、食物加工对营养素的影响、营养不良和营养过剩的危害、特殊人群的营养需求等，营养学还关注食物与疾病的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等。