食品营养学是研究食物中营养素的组成、功能、代谢和在生物体内的生理作用以及人体对营养素的需要量和食物供给量之间关系的科学，它是营养学的分支学科，也是食品科学的重要组成部分。

1、请简述蛋白质的营养功能。

蛋白质是生命活动的主要物质基础，具有重要的营养功能，蛋白质是构成细胞和组织的主要物质，参与细胞的生长发育和修复，蛋白质是酶和激素的主要构成成分，参与生物体内各种生化反应的调控，蛋白质是抗体和血红蛋白的主要构成成分，具有免疫功能和运输氧气的功能，蛋白质是能量的重要来源，每克蛋白质可以提供4千卡的能量。

2、请简述碳水化合物的营养功能。

碳水化合物是人体的主要能量来源，具有重要的营养功能，碳水化合物是人体进行各种生命活动的主要能源，碳水化合物是构成细胞和组织的重要物质，如糖脂、糖蛋白、糖肽等，碳水化合物具有调节血糖的作用，对于维持人体血糖稳定有重要作用，碳水化合物还具有解毒、抗氧化、增强免疫力等功能。

3、请简述脂肪的营养功能。

脂肪是人体的重要能量来源，具有重要的营养功能，脂肪是人体进行各种生命活动的主要能源，脂肪是构成细胞膜和神经髓鞘的重要物质，脂肪是合成激素和维生素的重要原料，脂肪具有保护内脏、维持体温、防止散热等功能。

4、请简述维生素的营养功能。

维生素是人体必需的微量营养素，具有重要的营养功能，维生素参与生物体内各种生化反应，如能量代谢、蛋白质合成、DNA复制等，维生素具有调节人体生理功能的作用，如维生素A调节视觉，维生素B1调节神经系统，维生素C调节免疫系统等，维生素具有抗氧化作用，可以防止自由基对人体的损害。

5、请简述矿物质的营养功能。

矿物质是人体必需的无机元素，具有重要的营养功能，矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，矿物质参与人体的各种生理功能，如钙、磷、镁参与骨骼和牙齿的形成，钾、钠、氯参与维持体液平衡，铁、锌、铜参与血红蛋白和酶的合成等，矿物质具有调节人体酸碱平衡的作用。