烹饪营养学是一门研究食物营养成分、烹饪方法对食物营养价值影响以及如何通过合理的烹饪方式来提高食物营养价值的学科，它是营养学的一个重要分支，也是食品科学和技术教育的重要组成部分。
烹饪营养学高等教材通常会包含以下几个部分：
1、基础理论：这部分主要介绍食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的基本知识，以及这些营养成分在人体中的作用和缺乏症。
2、烹饪方法与营养：这部分主要介绍不同的烹饪方法（如炒、煮、烤、蒸等）对食物营养成分的影响，一些烹饪方法可能会破坏食物中的营养成分，而另一些方法则可能有助于保留或提高食物的营养价值。
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3、营养平衡与饮食：这部分主要介绍如何通过合理的饮食来实现营养平衡，包括如何选择不同种类的食物，如何搭配食物，以及如何根据个人的身体状况和生活习惯来调整饮食。
4、烹饪营养学的应用：这部分主要介绍烹饪营养学在食品工业、餐饮业、公共卫生等领域的应用，包括如何通过改进烹饪方法和食谱来提高食品的营养价值，如何通过营养教育来提高公众的营养知识和健康意识，以及如何通过营养管理来改善公共卫生状况。
5、实验与实践：这部分主要提供一些实验和实践的机会，让学生能够通过实际操作来加深对烹饪营养学理论知识的理解和应用。
烹饪营养学高等教材的目标是培养学生掌握烹饪营养学的基本理论和方法，了解食物营养成分和烹饪方法对食物营养价值的影响，具备通过合理的烹饪方式来提高食物营养价值的能力，以及在食品工业、餐饮业、公共卫生等领域应用烹饪营养学知识的能力。