营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、吸收、利用和代谢的科学，在营养学中，有许多食品名词需要解释，以下是一些常见的食品名词及其解释：

1、蛋白质（Protein）：蛋白质是生物体中最重要的有机化合物之一，由氨基酸组成，是构成细胞、组织和器官的基本物质，蛋白质具有多种功能，如维持生命活动、生长发育、修复损伤等。

2、碳水化合物（Carbohydrate）：碳水化合物是一类主要由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，是人体的主要能量来源，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三类，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等。

3、脂肪（Fat）：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的一种有机化合物，是人体的重要能量储备物质，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，如动物脂肪、植物油等。

4、维生素（Vitamin）：维生素是一类有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能具有重要作用，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，如维生素A、D、E、K为脂溶性维生素，维生素B、C为水溶性维生素。

5、矿物质（Mineral）：矿物质是人体必需的无机元素，对人体的生命活动具有重要作用，矿物质分为常量元素和微量元素两类，如钙、磷、钾、钠等为常量元素，铁、锌、铜、碘等为微量元素。

6、膳食纤维（Dietary Fiber）：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物细胞壁和细胞间质中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇等作用。

7、水分（Water）：水分是人体含量最多的物质，占体重的60%-70%，水分对人体的生命活动具有重要作用，如维持体温、运输营养物质和废物、润滑关节等。

8、抗氧化剂（Antioxidant）：抗氧化剂是一类能够清除自由基、减缓氧化反应的物质，抗氧化剂对人体具有保护作用，如预防心血管疾病、抗衰老、抗癌等。

9、食物添加剂（Food Additive）：食物添加剂是为了改善食品的色、香、味、形和保质期而添加的化学物质，食物添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂两类，如防腐剂、色素、香料等。