矿物质硒是人体必需的微量元素之一，它在人体内发挥着重要的生理功能，硒在自然界中分布广泛，但大部分地区的土壤和食物中的硒含量都不高，硒缺乏症在很多地方都是一种常见的营养缺乏病。
硒在人体内的主要功能包括抗氧化、免疫调节、抗病毒、抗癌等，硒是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，从而保护细胞的结构和功能，硒对免疫系统也有着重要的影响，它能够增强免疫系统的功能，提高机体对病毒和细菌的抵抗力，硒还被发现具有抗癌作用，它可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。
硒在食品中的来源主要是通过食物链传递，植物从土壤中吸收硒，然后被动物食用，最后通过食物链传递给人类，硒的摄入量与食物的种类和来源有关，海产品、肉类、谷物和坚果是硒的主要来源，巴西坚果和海鱼是硒含量最高的食物。
尽管硒对人体健康有着重要的作用，但是过量摄入硒也会对人体健康产生负面影响，硒中毒的症状包括脱发、指甲脆弱、皮肤炎症、神经系统损伤等，我们在补充硒的时候，一定要控制好摄入量，避免过量。
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硒是一种对人体健康至关重要的微量元素，它在抗氧化、免疫调节、抗病毒、抗癌等方面都有着重要的作用，我们在日常饮食中，应该注重食物的多样性，确保摄入足够的硒，同时也要注意避免过量摄入，以保持身体健康。