硒营养学是研究人体对硒的需求量、吸收、代谢和排泄，以及硒对人体健康影响的科学，它是营养学的一个重要分支，主要研究硒在人体内的生理功能、缺乏症、过量症以及硒的食物来源和补充等问题。
我们需要了解什么是硒，硒是一种化学元素，化学符号为Se，原子序数为34，它在自然界中以多种形态存在，如矿石、水和土壤等，人体无法自行合成硒，必须通过食物摄入，硒在人体内有许多重要的生理功能，包括抗氧化、增强免疫力、保护心血管健康、促进生殖健康等。
硒的需求量因人而异，受到年龄、性别、健康状况和生活方式等因素的影响，成年人每天需要摄入55微克的硒，孕妇和哺乳期妇女的需求量会有所增加，因为她们需要为胎儿和新生儿提供足够的硒。
硒的吸收和代谢主要在小肠进行，人体可以通过食物摄入硒，也可以从肠道菌群中获得硒，硒在人体内的主要形式是硒蛋白和硒酸盐，硒蛋白是硒与蛋白质结合形成的一种复合物，它在人体内有许多重要的生理功能，硒酸盐则是硒在人体内的储存形式。
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硒缺乏症是由于长期摄入硒不足或不能有效吸收硒而引起的一种疾病，硒缺乏症的主要症状包括脱发、指甲脆弱、皮肤干燥、肌肉无力等，严重的硒缺乏症还可能导致心脏病、肝病和神经系统疾病。
硒过量症是由于长期摄入硒过多而引起的一种疾病，硒过量症的症状包括脱发、指甲脆弱、皮肤干燥、肌肉无力等，与硒缺乏症的症状相似，严重的硒过量症还可能导致肝脏损伤和神经系统疾病。
硒的食物来源主要包括海产品、动物内脏、谷物、蔬菜和水果等，巴西坚果、鱼、虾和全麦面包是硒含量最高的食物。
硒营养学是一门研究人体对硒的需求量、吸收、代谢和排泄，以及硒对人体健康影响的科学，通过合理的饮食和适当的硒补充，我们可以确保人体获得足够的硒，从而保持健康。