营养学基础的历史观是一个复杂而丰富的主题，它涉及到人类对食物和健康的理解如何随着时间的推移而发展和变化，从古代的神秘主义和宗教信仰，到现代的科学理论和实证研究，营养学的历史反映了我们对自然界和人体的认识的进步。

在古代，人们对食物和营养的理解主要基于观察和经验，古埃及人认为，食物是神赐予人类的恩赐，因此他们制定了详细的饮食规则，以确保他们的健康和长寿，古希腊人则认为，食物的质量和数量对人体的健康有直接的影响，他们提出了“四元素理论”，即火、土、水、风四种基本元素构成了人体，而食物则是这些元素的来源。

这些早期的理论往往缺乏科学的证据和严谨的逻辑，直到19世纪，随着科学方法的发展，营养学才开始成为一个独立的学科，这一时期，人们开始使用实验和观察来研究食物对人体的影响，法国化学家拉瓦锡发现了碳水化合物和脂肪的存在，德国科学家李比希则发现了蛋白质的重要性。

20世纪初，营养学进入了一个新的阶段，随着医学和生物学的进步，人们开始理解食物中的营养素是如何被人体吸收和利用的，人们也开始关注营养不良和营养过剩对健康的影响，这一时期，营养学的重点从单纯的食物研究转向了人体健康的研究。

在现代，营养学已经成为一个跨学科的领域，它涉及到生理学、生物化学、流行病学等多个学科，人们不仅研究食物中的营养素，还研究它们如何影响人体的各种生理功能，人们也开始关注食物的质量和安全性，以及饮食行为和生活方式对健康的影响。