营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到我们所吃的食物如何影响我们的身体健康，在基础营养学的第十一课中，我们将深入探讨蛋白质的消化、吸收和代谢过程。
我们来了解一下蛋白质的基本概念，蛋白质是生命体内最重要的营养素之一，它们是构成细胞和组织的基本物质，对于身体的生长发育、修复损伤、免疫功能等方面都起着至关重要的作用，蛋白质由氨基酸组成，这些氨基酸通过肽键连接在一起，形成多肽链，人体内有20种基本的氨基酸，其中9种是必需氨基酸，即人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
当我们摄入蛋白质后，胃中的胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质，将其分解成多肽和游离氨基酸，随后，这些多肽和氨基酸进入小肠，在小肠中，胰腺和肝脏分泌的胰酶、胰肽酶和肝酶继续分解蛋白质，将其分解成更小的肽和氨基酸，这些肽和氨基酸通过小肠壁进入血液，然后被输送到身体的各个部位。
在血液中，肽和氨基酸被运输到各个组织和细胞，用于合成新的蛋白质，这个过程需要能量，蛋白质的消化、吸收和代谢过程也是能量消耗的过程，蛋白质还可以转化为糖和脂肪，作为能量储存。
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如果摄入的蛋白质过多，超过身体的需要，那么多余的蛋白质将被分解为尿素，通过肾脏排出体外，长期高蛋白饮食可能导致肾脏负担加重，增加患肾脏疾病的风险。
蛋白质的消化、吸收和代谢是一个复杂的生物化学过程，它涉及到人体的多个器官和系统，了解这个过程，对于我们制定合理的饮食计划，保证身体健康非常重要。