营养学课题设计步骤是一个复杂的过程，需要对营养学的基本理论和实践有深入的理解和掌握，以下是营养学课题设计的一般步骤：
1、确定研究目标：你需要明确你的研究目标，这可能包括了解某种特定营养素的作用，研究不同饮食模式对健康的影响，或者探索某种疾病的营养治疗方法等。
2、进行文献回顾：在确定了研究目标后，你需要查阅相关的文献资料，了解你的研究领域的最新进展和现有的研究成果，这将帮助你确定你的研究问题，并为你的研究提供理论依据。
3、设计研究方法：根据你的研究问题，你需要设计合适的研究方法，这可能包括实验设计，数据收集和分析方法等，你需要考虑如何确保你的研究的科学性和有效性。
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4、制定研究计划：在确定了研究方法后，你需要制定详细的研究计划，这包括研究的时间表，预期的结果，以及如何处理可能出现的问题等。
5、实施研究：按照你的研究计划，开始实施你的研究，在这个过程中，你需要密切监控你的研究进度，确保你的研究按照计划进行。
6、数据分析和解释：在收集了所有的数据后，你需要进行数据分析，以得出你的研究结果，你还需要解释你的研究结果，将其与你的研究目标和研究问题联系起来。
7、撰写研究报告：你需要撰写你的研究报告，报告应该包括你的研究目标，研究方法，研究结果，以及你的结论和建议等。
8、提交和发表：将你的研究报告提交给相关的机构或期刊，等待他们的评审，如果你的研究报告被接受，那么它将被发表，你的研究成果将被更多的人看到。
就是营养学课题设计的一般步骤，希望对你有所帮助。