自考本科基础营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及人体对食物的消化吸收、利用和排泄等过程的科学，它主要研究食物中的营养素如何被人体吸收、转化和利用，以及这些营养素对人体生长发育、生理功能和疾病预防等方面的作用。
基础营养学的主要内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需要量、营养素的食物来源、营养不良和营养过剩等。
营养素是构成人体组织、维持生命活动和进行各种生理功能所必需的物质，根据其化学性质和生理功能，营养素主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
食物中的营养素含量是指食物中含有的各种营养素的数量，不同的食物，其营养素含量也不同，肉类和豆类富含蛋白质，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，谷物和薯类富含碳水化合物。
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营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收和利用的程度，蛋白质的生物利用率最高，其次是脂肪，再次是碳水化合物，最低的是膳食纤维。
营养素的需要量是指人体为维持正常生理功能和健康状态，每天必须摄入的营养素的数量，这个数量受到年龄、性别、体重、身体状况、劳动强度和环境等多种因素的影响。
营养素的食物来源是指可以通过食物摄取的营养素的种类和数量，蛋白质的主要食物来源是肉类、豆类和奶类，脂肪的主要食物来源是油脂和坚果，碳水化合物的主要食物来源是谷物和薯类，维生素和矿物质的主要食物来源是蔬菜和水果。
营养不良和营养过剩是两种常见的营养问题，营养不良是指由于营养素摄入不足或吸收不良，导致身体不能正常生长发育或维持正常生理功能，营养过剩是指由于营养素摄入过多，导致身体不能正常代谢和排泄，从而引发各种健康问题。