营养学是研究食物和人体健康之间关系的科学，它主要研究食物中的营养素如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，营养学的基本原理包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等。

营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪则是重要的能量储备和保护器官；蛋白质是身体的主要建筑材料，用于细胞的修复和生长；维生素和矿物质虽然只需要少量，但对人体的正常运作至关重要。

营养素的需求量因人而异，受到年龄、性别、体重、身体状况等多种因素的影响，儿童和青少年由于生长发育的需要，对营养素的需求量比成年人要大；女性在孕期和哺乳期也需要额外的营养。

营养素的食物来源也很重要，不同类型的食物含有不同的营养素，均衡饮食是保证摄入足够营养的关键，谷物和蔬菜富含碳水化合物和膳食纤维；肉类和豆类则富含蛋白质；水果和奶制品则提供了丰富的维生素和矿物质。

营养学还研究了营养不良和营养过剩的问题，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病等问题。

营养学还关注食物的选择和烹饪方式对营养的影响，过度加工的食物可能会损失一部分营养素；而适当的烹饪方式可以增加食物的口感，同时保留更多的营养素。

营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它为我们提供了如何选择和搭配食物，以满足身体对各种营养素的需求，从而保持身体健康的重要知识。