芹菜是一种常见的蔬菜，营养价值丰富，具有很多功效和作用，从营养学角度来看，芹菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康有很多益处，本文将从以下几个方面来探讨芹菜的功效和作用。

1、抗氧化作用

芹菜中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、硒等，这些物质可以帮助人体抵抗自由基的侵害，减缓细胞老化，降低患慢性疾病的风险，芹菜中的多酚类化合物也具有很好的抗氧化作用，可以保护心血管系统，预防动脉硬化、高血压等疾病。

2、降血压作用

芹菜中的钾元素有助于调节体内水分平衡，降低钠盐的摄入，从而起到降血压的作用，研究发现，长期食用芹菜的人患高血压的风险较低，芹菜中的钙、镁等矿物质也有助于降低血压。

3、降血糖作用

芹菜中的膳食纤维可以延缓食物中糖分的吸收，降低餐后血糖的升高速度，芹菜中的生物活性物质可以改善胰岛素敏感性，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖水平，糖尿病患者可以适量食用芹菜，有助于控制血糖。

4、利尿消肿作用

芹菜中的钾元素有助于排出体内多余的水分，从而起到利尿消肿的作用，对于肾功能不全、高血压等患者来说，适量食用芹菜有助于减轻水肿症状。

5、抗炎作用

芹菜中的黄酮类化合物具有很好的抗炎作用，可以抑制炎症反应，缓解关节疼痛、肌肉酸痛等症状，芹菜中的抗氧化物质还可以减轻炎症对细胞的损伤，保护肝脏、肾脏等器官的功能。

6、抗癌作用

芹菜中的多种营养成分具有很好的抗癌作用，芹菜中的维生素C可以增强机体免疫力，抵抗癌细胞的侵袭；芹菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间；芹菜中的多酚类化合物可以抑制癌细胞的生长和分裂，适量食用芹菜有助于预防癌症的发生。

7、养肝护肝作用

芹菜中的叶绿素和维生素C等成分可以促进肝脏细胞的新陈代谢，增强肝脏的解毒功能，芹菜中的膳食纤维可以减轻肝脏负担，预防脂肪肝、肝硬化等疾病。

8、美容养颜作用

芹菜中的多种营养成分对皮肤有很好的滋养作用，芹菜中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，增加皮肤弹性；芹菜中的抗氧化物质可以抵抗自由基的侵害，减缓皮肤衰老；芹菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，排出体内毒素，使皮肤更加清爽，适量食用芹菜有助于保持皮肤的健康和美丽。

芹菜具有很多功效和作用，从营养学角度来看，适量食用芹菜对人体健康有很多益处，需要注意的是，芹菜中的草酸会影响人体对钙的吸收，因此肾病患者应适量食用，芹菜中含有挥发性精油，过多食用可能导致头晕、胃部不适等症状，在食用芹菜时应注意适量搭配其他食材，以充分发挥其营养价值。