薯类，是我们生活中经常食用的一类食材。常见的薯类食物有红薯、紫薯、土豆、芋头、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、凉薯、雪莲果等。

薯类中的氨基酸组成与大米相似，蛋白质含量在1.5%，脂肪含量极低，（0.2%）碳水化合物含量高达25%。胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比谷物高。钾和矿物质也很丰富。

既然薯类营养这么丰富，那薯类作为主食，有哪些优劣势呢？

1.薯类热量低

与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。

2.薯类矿物质多

薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的帮助。

3.薯类维生素丰富

薯类含有丰富的维生素，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。我们常吃的精白米面，只是含有少量的B族维生素。

薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6～10倍。部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。

4.薯类纤维含量高

薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。

薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。

吃薯类五个提醒

1. 烹调方式尽量简单

增加薯类的摄入有助预防便秘，但油炸薯条和薯片则没有上述作用，反而会带来发胖风险。同时，随着加热温度升高，植物油中反式脂肪酸的含量也不断增加。因此，烹调薯类应尽量选择清蒸方式。

2. 适当补充优质蛋白质

薯类的蛋白质含量较低，每百克含有2克左右，相同重量的谷类含蛋白质10克左右。因此，日常以薯类为主食的人群要注意补充蛋白质，以免营养不良。

3. 每天1~2两养生百科网 Www.cNYsBk.coM

食物多样，谷类为主是《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条。每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。

4. 糖尿病患者要防血糖波动

大多数薯类的升糖指数不高，可以作为糖尿病患者的主食。一般来说，每25克粳米可等值交换125克土豆或125克山药。但要注意，每天进食一定量薯类时，要减少米饭的摄入，以防碳水化合物摄入过多引起血糖波动。

5. 肾功能不全患者少吃土豆

肾功能不全患者建议以低蛋白高能量饮食为主，薯类碳水化合物含量高，植物蛋白质含量低，适合此类患者作为主食食用。但需要提醒的是，肾功能不全患者容易出现高钾血症，跟其他薯类比，土豆含钾量相对较高，肾功能不全患者应少吃。