本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

中级厨师证试题及答案大全

选择题

1、下列哪种食材属于五谷杂粮？

A. 玉米 B. 红薯 C. 西红柿 D. 黄瓜

答案：A

2、烹饪时，以下哪种调料可以增加菜肴的鲜味？

A. 食盐 B. 生抽 C. 老抽 D. 料酒

答案：B

3、以下哪种烹饪方法可以使菜肴更加入味？

A. 炒 B. 炖 C. 蒸 D. 炸

答案：B

4、以下哪种食材富含维生素C？

A. 苹果 B. 香蕉 C. 西红柿 D. 黄瓜

答案：C

5、以下哪种烹饪方法可以使菜肴更加酥脆？

A. 炒 B. 炖 C. 蒸 D. 炸

答案：D

判断题

1、烹饪时，加入适量的糖可以中和菜肴的酸味。（正确）

2、烹饪时，加入适量的醋可以增加菜肴的甜味。（错误）

3、烹饪时，加入适量的生抽可以使菜肴更加鲜美。（正确）

4、烹饪时，加入适量的料酒可以使菜肴更加香醇。（正确）

5、烹饪时，加入适量的食盐可以使菜肴更加美味。（正确）

简答题

1、请简述烹饪过程中如何控制火候？

答：烹饪过程中，火候的控制至关重要，炒菜时要用旺火，炖菜时要用中小火，蒸菜时要用大火，还可以通过观察锅中食物的颜色、气味和声音来判断火候是否适中。

2、请简述烹饪过程中如何调味？

答：烹饪过程中，调味是使菜肴更加美味的关键，可以先用适量的盐、生抽、老抽、料酒等调料将原料腌制一段时间，使其充分入味，根据菜肴的特点和个人口味，适时加入适量的糖、醋、辣椒等调料，以增加菜肴的层次感和口感。

3、请简述烹饪过程中如何保持菜肴的营养？

答：烹饪过程中，保持菜肴的营养非常重要，可以先用高温快炒的方法将原料炒熟，以减少营养成分的损失，还可以采用蒸、炖等烹饪方法，使菜肴更加美味的同时，保留更多的营养成分。