1、理论知识：这部分主要考察考生对中餐烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪工艺的原理、菜品的营养搭配等，还会考察一些与烹饪相关的法律法规，如食品安全法、餐饮服务许可管理办法等。

2、技能操作：这部分主要考察考生的实际操作能力，包括刀工、火候控制、菜品制作等，考生需要熟练掌握各种烹饪工具的使用方法，能够根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，同时还要注重菜品的色、香、味、形的协调统一。

3、菜品制作：这部分主要考察考生的菜品创新能力和菜品制作技巧，考生需要根据题目要求，设计出具有创意的菜品，并能够熟练地完成菜品的制作，在制作过程中，考生需要注意菜品的口感、颜色、形状等方面的搭配，力求达到最佳的效果。

4、卫生管理：这部分主要考察考生的餐饮卫生知识和管理能力，考生需要了解餐饮卫生的基本要求，掌握餐饮卫生管理的基本原则和方法，能够制定出合理的餐饮卫生管理制度，并能够指导厨房工作人员进行卫生管理。

5、服务质量：这部分主要考察考生的餐饮服务知识和服务态度，考生需要了解餐饮服务的基本流程，掌握餐饮服务的基本原则，能够根据顾客的需求提供优质的服务，考生还需要具备良好的职业道德和服务意识，能够以热情、耐心、细致的态度为顾客提供服务。

中级中餐厨师证考试科目涵盖了中餐烹饪的各个方面，旨在全面考察考生的理论知识、技能操作、菜品制作、卫生管理和服务质量等方面的能力，考生在备考过程中，需要全面系统地学习相关知识，注重实践操作，提高自己的综合素质，才能顺利通过考试，获得中级中餐厨师证书。