厨师证笔试题目初级主要包括了对烹饪基础知识、食品安全知识、营养学知识、烹饪技巧等方面的考察，以下是一些可能的笔试题目及答案：

1、烹饪的基本要素包括哪些？

答案：烹饪的基本要素包括原料的选择、刀工的处理、烹调的方法、调味的技巧和装盘的艺术。

2、什么是食品的五味？

答案：食品的五味是指酸、甜、苦、辣和咸。

3、请列举三种常见的烹饪方法。

答案：炖、炒、烤。

4、什么是食品安全？

答案：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不含有危害人体健康的物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病，符合人体营养需要，对人体健康无害。

5、请列举三种常见的营养素。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

6、什么是刀工？

答案：刀工是烹饪中的一种基本技术，主要是通过刀具对食材进行切割、剁碎、切片等处理，以达到烹饪的需要。

7、什么是烹饪技巧？

答案：烹饪技巧是指在烹饪过程中，通过掌握和运用各种烹饪方法和手段，使食物达到色、香、味、形、营养等多方面的完美结合。

8、什么是烹饪的基本原则？

答案：烹饪的基本原则包括卫生原则、营养原则、口味原则、美观原则和节约原则。

9、什么是烹饪中的热传导？

答案：烹饪中的热传导是指热量通过物体内部分子的振动和碰撞，从高温区向低温区的传递。

10、什么是烹饪中的热对流？

答案：烹饪中的热对流是指热量通过流体（如水或油）的运动，从高温区向低温区的传递。

只是一部分可能的笔试题目，具体的考试内容可能会根据不同的考试机构和地区有所不同，建议考生在准备考试时，参考相关的教材和资料，做好充分的复习。